C’est la reine des fêtes, la princesse de l’apéritif et la patronne de tous les bars espagnols. C’est l’une des ambassadrices les plus importantes de la gastronomie espagnole. Nous voulons parler de la tapa. Si vous ne savez pas de quoi il s’agit, suivez-nous et découvrez tout sur celle-ci.
Son origine n’est pas très claire. Certains disent que pour « tapar », c’est à dire « couvrir » ou diminuer les effets de l’alcool, Alphonse X “Le Sage” (ancien roi castillan) faisait servir un amuse-gueule. D’autres affirment qu’à l’origine il s’agissait d’un goûter pour apaiser la faim des travailleurs dans les champs pendant les longues heures passées entre le petit-déjeuner et le déjeuner. Et d’autres disent, qu’il s’agit simplement d’un morceau de pain avec lequel on couvrait les coupes pour éviter les insectes. Mais quoi qu’il en soit, il est certain que ces petites portions de nourriture ont une origine espagnole.
Quelle est la clef de son succès? Peut-être le fait qu’elle soit essentielle dans les réunions entre amis ou bien parce que là où il y a une bonne tapa, il y a une bonne histoire. Ou alors c’est peut-être parce qu’ »aller prendre des tapas », ainsi que l’on nomme la coutume d’aller de bar en bar pour boire une bière ou un rafraîchissement accompagné d’un de ces amuse-gueules, nous parle d’une philosophie de la vie, celle des Espagnols, dont la maxime est celle de profiter de la vie.
Dans ce graphique, nous vous expliquons comment déguster une tapa comme le font les Espagnols.
Mais, comment choisir la tapa? Certaines sont chaudes, froides, plus petites ou plus grandes, avec des ingrédients variés, présentées sur un toast, dans une petite casserole, dans une assiette… tout dépend de l’endroit où l’on se trouve. Où peut-on les déguster? C’est bien simple, pratiquement chaque coin de l’Espagne a son propre quartier pour la dégustation de tapas. Ainsi, il y en a des milliers à découvrir. Grenade est une ville célèbre autant pour la variété de ses tapas que pour ses généreuses proportions et l’une de ses tapas les plus connues est la tapa composée de fèves et de jambon de pays. Par contre, Séville et Almeria, deux villes qui se trouvent également dans le sud du pays, ont deux autres spécialités: le poisson frit pour la première et le poisson frais pour la deuxième. C’est le cas par exemple des anchois assaisonnés avec du vinaigre et qui accompagnés de pommes de terre à l’eau, constituent une délicieuse tapa.
Si nous voyageons vers le nord, à la Corogne, le poulpe est l’ingrédient principal, aussi bien cuisiné à la façon galicienne qu’en salade froide, plus typique en été. Le Pays Basque, quant à lui, offre de grandes tapas appeléespintxos, par exemple le pintxo d’œufs de cailles et de jambon ou bien les champignons au jambon de pays grillé.
Les tapas font partie de la nourriture quotidienne des Espagnols mais il existe également des tapas dans la grande cuisine. Les grands cuisiniers tel que Ferrán Adrià ont fait des tapas des plats essentiels dans certains projets comme Tickets Bar; et José Andrés a exporté ce concept culinaire aux États-Unis.
En Espagne et dans le monde entier, il est de plus en plus courant de voir dans les rues ce qu’on appelle les gastrobars, où les cuisiniers les plus prestigieux tel que Paco Roncero dans son établissement en Estado puro, servent des tapas d’auteur à des prix abordables. Et mieux encore, les tapas dépendent de l’imagination de leur créateur. Vous êtes sûrement tout à fait capable de créer une tapa qui nous surprendra tous. Alors pourquoi ne pas participer à notre concours et gagner un voyage en Espagne! Pourquoi ne pas tenter votre chance?
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