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COULEURLa couleur d’une huile d’olive vierge peut varier du jaune pâle au vert intense. La couleur est définie par la variété des olives, par le degré de maturité du fruit au moment de la collecte, les conditions climatiques et pédagogiques. La couleur de l’huile n’a rien à voir avec son goût ni, bien sûr, avec sa qualité. |
GOÛTEst-ce que toutes les huiles d’olive vierges ont le même goût ? Non. Chaque huile vierge est différente. |
L’AMERTUME EST-ELLE
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QU’EST-CE-QUE L’ACIDITÉ?Il s’agit de l’un des paramètres chimiques qui, avec d’autres, aide à définir la catégorie commerciale d’une huile. Les huiles d’olive vierges extra peuvent avoir jusqu’à 0,8 % d’acidité. Pour les huiles d’olive vierges, on accepte jusqu’à 2 % de taux d’acidité tandis que pour les huiles d’olive on tolère un taux d’acidité allant jusqu’à 1 %. |
CONSERVATIONComment dois-je conserver l’huile d’olive? Pour une bonne conservation, les huiles d’olive vierges extra doivent être stockées à l’abri de la lumière, de la chaleur, de l’air et des fortes odeurs. Les contenants opaques ou sombres aident à mieux protéger les qualités des huiles d’olive. Il est important de toujours conserver le contenant bien fermé pour empêcher tout contact avec l’air. |
ACCORDSQuelle huile d’olive avec quel plat? C’est une question de goût. Comme avec les vins, les pains, les sels… À titre indicatif, les huiles fruitées légères (comme la variété Arbequina, Empeltre ou Arbosana) sont conseillées pour les poissons blancs, les mayonnaises, le poulet, les légumes ou les desserts. Les fruitées intenses (huiles d’olive de la variété Picual, Hojiblanca ou Cornicabra) sont recommandées pour préparer les poissons gras, les légumes comme les choux brocoli, les salades, la viande rouge… |
FRITURESPeut-ont faire des fritures à l’huile d’olive? Bien sûr. Il s’agit de la meilleure huile à utiliser pour cette technique de cuisson car elle offre une plus grande résistance aux températures élevées. À température élevée (jusqu’à 180° C), les huiles d’olive créent dans les aliments une couche mince et croustillante qui empêche l’huile d’être absorbée. Il est ainsi possible que l’aliment reste juteux et savoureux, en conservant toutes ses propriétés. Par conséquent, sans pénétrer dans l’aliment, les fritures restent plus légères, nutritives et digestes. |
CUISINE ET ATOUTSLes huiles d’olive vierges perdent-elles leurs propriétés Certains des composants qui donnent leur arôme et leur saveur aux huiles d’olive vierges s’évaporent avec la température, de sorte que leur intensité peut en être réduite. Toutefois, certains de ces composants sont ceux qui permettent la cuisson à des températures élevées, en limitant sa dégradation et en prolongeant sa durée de vie. |
ESPAGNE, LES MEILLEURES
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SANTÉPourquoi l’huile d’olive est-elle bonne pour la santé? La consommation d’huiles d’olive aide à réduire l’un des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires en raison de l’effet bénéfique de l’acide oléique (acide gras mono-insaturé) et des polyphénols des huiles d’olive (composés antioxydants naturels) sur le cholestérol du sang. Les huiles d’olive sont des sources importantes en acides gras mono-insaturés qui aident à maintenir des taux corrects de cholestérol sanguin. La solution consiste à remplacer les graisses saturées par les graisses insaturées dans le régime alimentaire. Ainsi, la consommation de l’huile d’olive contribue à réduire le risque de maladies cardio-vasculaires. |
