Maquereau mariné

Le délicieux Maquereau mariné de Jean Imbert

On en apprend beaucoup dans nos ambassades The Good Life Embassy : un espace pour profiter du style de vie espagnol et découvrir tous les secrets du produit vedette de la cuisine internationale : les Huiles d’Olive d’Espagne. Elles nous apprennent et nous révèlent avec une grande dextérité qu’elles sont capables de conquérir n’importe quelle recette, quelle que soit son origine, non seulement en l’enrichissant de leur arôme doux et délicat, mais également en lui apportant d’innombrables bienfaits pour la santé.

En mai dernier, avec The Good Life Embassy et notre ambassadeur Diego Guerrero, nous avons voyagé jusqu’à la belle ville de Paris où, à ses côtés, nos ambassadeurs locaux invités, les chefs Jean Imbert et Yariv Berreby, ont dispensé des ateliers passionnants pour faire découvrir aux participants les possibilités infinies de la cuisine à l’Huile d’Olive : ses différentes techniques, telles que l’élaboration de délicieux assaisonnements, ou la préparation de plats sains, ont fait partie des nombreux évènements auxquels nous avons pu assister à cette occasion. Mais le meilleur moment, plus que la préparation, fut bien sûr la dégustation !

Voici l’un des plats qui a le plus attiré notre attention : le Maquereau mariné avec pulpe de fenouil à l’huile d’olive préparé par Jean Imbert. Tout simplement spectaculaire ! Il nous a tellement plu que nous vous le servons à table pour que vous puissiez en profiter chez vous et ainsi remémorer le goût The Good Life Embassy. Il s’agit pour nous d’une expérience inoubliable. Par ailleurs, nous avons fait quelques petites retouches à la recette afin de la rendre un peu plus accessible.

On la prépare ensemble ?

Recette de maquereau mariné avec pulpe de fenouil à l’huile d’olive

Préparation :

1. Tout d’abord, on enlève les arêtes et la peau du maquereau.
2. Dans une poêle, on réchauffe deux cuillérées d’Huile d’Olive. On râpe l’oignon et la carotte et on les met dans la poêle. On fait mijoter quelques minutes.
3. On ajoute les feuilles de persil et de coriandre, le vinaigre, le vin blanc et un verre d’Huile d’Olive d’Espagne. On laisse réchauffer et on verse le tout dans un récipient.
4. On trempe les filets de maquereau et on laisse mariner deux heures pour qu’ils s’imprègnent de saveur.

   

5. Pendant ce temps, on prépare la purée de fenouil à l’Huile d’Olive.
6. On coupe un bulbe de fenouil en lamelles et on le fait sauter dans 2 cuillérées d’Huile d’Olive jusqu’à ce qu’il prenne un ton brillant et presque transparent.
7. On ajoute 50 ml d’Huile d’Olive et on laisse confire à feu doux. Ensuite, on passe le résultat au bras mixeur.

   
   Avec le bulbe restant, on prépare une salade en le coupant à l’aide d’une mandoline pour obtenir des tranches très fines. On assaisonne avec de l’Huile d’Olive et du sel. On réserve.

8. On coupe quelques tranches de baguette et on les fait frire dans un bain d’Huile d’Olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
9. On dresse notre plat en faisant un lit avec la salade de fenouil, puis on y dépose les filets de maquereau et le pain croustillant, on décore avec de la purée de fenouil et on met quelques feuilles dessus.

Et voilà cette délicieuse recette de salade de fenouil accompagnée de maquereau mariné à l’Huile d’Olive.

Nous avons tenu à vous montrer cette recette traditionnelle mise au point avec un produit millénaire : les Huiles d’Olive d’Espagne. Découvrez ici l’histoire de notre or liquide:

L’ Huile d’Olive dans l’histoire de l’humanité (I)
L’Huile d’Olive dans l’histoire de l’humanité (II)